保育士 過去問
令和6年（2024年）前期
問135 (子どもの食と栄養 問15)

しょうゆ 大豆を主原料として発酵させて作られる調味料です。

豆苗 これは大豆ではなく、エンドウ豆の若芽です。大豆からはできません。

きな粉 大豆を煎（い）って粉状にしたものです。

油揚げ 大豆から作られる豆腐を油で揚げたものです。

豆乳 大豆を水に浸し、すりつぶして煮た後に漉（こ）した液体です。

大豆についての設問です。

しょうゆ：正しいです。しょうゆは大豆と小麦を発酵させた液体調味料です。

豆苗：不適切です。豆苗（とうみょう）は、大豆ではなく、エンドウの若い芽を指します。エンドウマメの種から発芽した苗で、食材として利用される部分は主に茎と葉です。

きな粉：正しいです。大豆を焙煎して粉末にしたものです。

油揚げ：正しいです。油揚げは、豆腐を薄切りにして水分を抜き、油で揚げて作られています。 豆腐は水にひたしてやわらかくした大豆に、水を加えながらすりつぶし豆乳にし、にがりなどの凝固財などで固めたものです。 

豆乳：正しいです。大豆をすりつぶし液状にしたものです。