保育士 過去問
令和7年（2025年）前期
問138 (子どもの食と栄養 問18)
問題文
次のうち、食中毒の原因菌とその原因になりやすい食材の組み合わせとして、最も適切なものを1つ選びなさい。
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問題
保育士試験 令和7年（2025年）前期 問138（子どもの食と栄養 問18） （訂正依頼・報告はこちら）
次のうち、食中毒の原因菌とその原因になりやすい食材の組み合わせとして、最も適切なものを1つ選びなさい。
- 腸管出血性大腸菌 ――― 卵
- サルモネラ菌 ――― 生肉
- 腸炎ビブリオ ――― じゃがいも
- カンピロバクター ――― 生魚
- ボツリヌス菌 ――― 精白米
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この過去問の解説 （1件）
01
食中毒の原因菌とその原因になりやすい食材に関する問題です。
不適切です。
腸管出血性大腸菌は主に牛肉の生食が原因とされます。
適切です。
サルモネラ菌は鶏卵や鶏肉を中心に、食肉類からの発生が多く見られます。
不適切です。
腸炎ビブリオは海水性の細菌です。生魚や刺身などの海産物が原因とされます。
不適切です。
カンピロバクターは主に鶏肉の加熱不足が原因とされます。
不適切です。
ボツリヌス菌はハチミツ（乳児ボツリヌス症）や真空パック食品、自家製の瓶詰や缶詰など、酸素が十分にない環境でつくられた保存食品が原因とされます。
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