過去問.com - 資格試験の過去問 | 予想問題の解説つき無料問題集

介護福祉士の過去問「第10533問」を出題

問題

[ 設定等 ]
食材の下処理に関する次の記述のうち、最も適切なものを一つ選びなさい。
   1 .
昆布の表面の白い粉は、洗い流してから使用する。
   2 .
肉はしょうが汁に漬けると、臭みが強くなる。
   3 .
ムニエルの魚は小麦粉をまぶすことで、旨味成分の流出が抑えられる。
   4 .
さつまいもの芽にはソラニンが多いので、取り除く。
   5 .
青菜を色よくゆでるには、食酢を入れた沸騰水でゆでる。
( 介護福祉士国家試験 第23回(平成22年度) 家政学概論 )

この過去問の解説 (3件)

このページは設問の個別ページです。
学習履歴を保存するには こちら
評価する
22
評価しない
1.× 白い粉は昆布の栄養分であるためそのまま摂取するほうが良い。
2.× 生姜により肉の臭みが取れる。
3.○
4.× さつまいもではなくじゃがいもである。
5.× 酢ではなく塩を入れる。
評価後のアイコン
付箋メモを残すことが出来ます。
評価する
10
評価しない
正解は 3 です。

ムニエルに使われる小麦粉には旨味を逃がさないようにするという目的があります。
また、ムニエルには淡白な魚が使われることが多いため、焼く際に使用するバターの風味を取り込んだり、パリッとした食感に仕上げるという目的もあります。
評価後のアイコン
評価する
7
評価しない
1:誤り。昆布の白い粉は洗い流さずに使うのが適切です。
2:誤り。生姜は肉の臭みを取るのに役立ちます。
3:正しい。記述のとおりです。
4:誤り。さつまいもの芽に毒性はありません。じゃがいもの場合は毒があるため、取り除きます。
5:誤り。食塩水で茹でるのが適切です。
評価後のアイコン
問題に解答すると、解説が表示されます。
解説が空白の場合は、広告ブロック機能を無効にしてください。
設問をランダム順で出題するには こちら
この介護福祉士 過去問のURLは  です。

学習履歴の保存や、評価の投稿、付箋メモの利用には無料会員登録が必要です。

確認メールを受け取れるメールアドレスを入力して、送信ボタンを押してください。

※すでに登録済の方はこちら

※利用規約はこちら

メールアドレスとパスワードを入力して「ログイン」ボタンを押してください。

※パスワードを忘れた方はこちら

※新規会員登録はこちら

ログアウトしてもよろしいですか。

パスワードを再発行される場合は、メールアドレスを入力して
「パスワード再発行」ボタンを押してください。

付箋は自分だけが見れます(非公開です)。