介護福祉士の過去問
第23回（平成22年度）
家政学概論 問52

１．×　７分粥は米７：重湯３、３分粥は米３：重湯７である。
２．×　よく混ぜることで粘りが強くなる。
３．×　５分粥とは全粥と重湯が半分ずつあるおかゆのことである。（米の10倍量の水で炊く。）
４．○
５．×　全粥とは重湯がないものを言う。（米の5倍量の水で炊く。）

おかゆは、○倍がゆと言ったり○分がゆと言ったりでややこしい為、ある程度覚えてしまった方が早いでしょう。

3分がゆ＝20倍がゆ＝米1：水20
5分がゆ＝10倍がゆ＝米1：水10
7分がゆ＝7倍がゆ＝米1：水7
全がゆ＝5倍がゆ＝米1：水5
軟飯＝3倍がゆ＝米1：水3

１：誤り。米の割合は、三分がゆよりも、七分がゆの方が多いです。
２：誤り。かゆは加熱中に混ぜると粘り気の強い状態になります。
３：誤り。五分がゆは、米１に対して水10の割合で調理したものです。
４：正しい。
５：全がゆは、米１に対して水５の割合で調理したものです。