問題
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鶏卵の鮮度低下に伴う変化に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
割ったとき卵黄の盛り上がりがより球に近くなる。
2 .
濃厚卵白の割合が減る。
3 .
卵黄膜の強度は変化しない。
4 .
気室が小さくなる。
5 .
卵黄の表面が暗緑色になる。
( 介護福祉士国家試験 第23回(平成22年度) 家政学概論 問51 )