介護福祉士の過去問
第23回(平成22年度)
家政学概論 問51
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あん摩マッサージ指圧師
1級 管工事施工管理技士
1級 建築施工管理技士
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ビル管理技術者(建築物環境衛生管理技術者)
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この過去問の解説 (3件)
01
鶏卵の鮮度を確認する方法の一つに、割った時に卵白を見る方法があります。
新鮮な鶏卵は、卵白がこんもりと山のように2段になっていますが、鮮度が低下するにつれ、段差はなくなり、割った時に卵白が水のように広がります。
濃厚卵白とはこの盛り上がっている部分を指しますので、鮮度が低下すると濃厚卵白の割合が減るということになります。
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02
2.○
3.× 鮮度が低下すると破れやすくなります。
4.× 大きくなり、食塩水に浮くようになります。
5.× ゆでた時に出る状態であり、鮮度が良いほうが起こりにくいが、どちらの卵でも起こる可能性がある。
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03
濃厚卵白とは、卵黄の周りにある粘りある成分をいいます。新鮮なほど濃厚卵白の割合が高く、盛り上がってみえるのが特徴です。鮮度が落ちていくと濃厚卵白の割合が減っていくため、盛り上がりも少なくなっていきます。
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