問題
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油脂の劣化に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
豚脂・牛脂は、魚油よりも劣化しやすい。
2 .
直射日光下で劣化が促進される。
3 .
劣化は加熱温度に影響されない。
4 .
油脂の劣化が原因で食中毒が発生することはない。
5 .
油脂は劣化すると粘度が低くなる。
( 介護福祉士国家試験 第22回(平成21年度) 家政学概論 問51 )