問題
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高齢者の食事に関する次の記述のうち、最も適切なものを一つ選びなさい。
1 .
唾液の分泌量が減少するので、調理形態を工夫する。
2 .
腸管の運動機能が低下するので、流動食を基本とする。
3 .
酸味の強いほうがむせにくいので、合わせ酢などは酸味を強くする。
4 .
全がゆを作るには、米に2倍量の水を加えて弱火で約50分間加熱する。
5 .
汁物は、でんぷんなどでとろみをつけると、むせやすくなる。
( 介護福祉士国家試験 第21回(平成20年度) 家政学概論 問49 )