問題
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食品の凝固に関する次の記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。
1 .
ゼラチン(gelatin)は沸騰した湯で溶かす。
2 .
寒天は常温で固まる。
3 .
片栗粉は熱湯で溶いてから加える。
4 .
ペクチン(pectin)は精製塩で固まる。
5 .
増粘剤(とろみ剤)は添加後、かき混ぜずに提供する。
( 介護福祉士国家試験 第27回(平成26年度) 生活支援技術 問51 )