介護福祉士 過去問
第37回（令和6年度）
問98 (生活支援技術 問19)
問題文
次の記述のうち、調理における基本調味料の効果や使い方として、適切なものを1つ選びなさい。
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問題
介護福祉士試験 第37回（令和6年度） 問98（生活支援技術 問19） （訂正依頼・報告はこちら）
次の記述のうち、調理における基本調味料の効果や使い方として、適切なものを1つ選びなさい。
- 砂糖は、塩より先に入れると、食物に甘みが浸透しやすくなる。
- 塩は、食物のうま味を増し、照りを出す。
- 酢は、食物の水分を引き出し、保存性を高める。
- しょうゆは、食物のくさみを抜き、肉を柔らかくする。
- みそは、味付けの最初に入れると、特有の香りが逃げない。
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