介護福祉士の過去問
第22回（平成21年度）
家政学概論問51

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問題

介護福祉士国家試験第22回（平成21年度）家政学概論　問51 （訂正依頼・報告はこちら）

油脂の劣化に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。

正解！素晴らしいです

残念...

正解は　２　です。

油脂は直射日光に当たると劣化が促進します。
また日光だけではなく蛍光灯の光でも劣化が促進する為、家庭用のサラダ油などは戸棚のような暗所に保存するようにします。

参考になった数33

1、×　豚油・牛脂は、魚油よりも劣化しにくい。

2、〇　油脂は、直射日光下で劣化が促進しやすい。

3、×　油脂は高温になるほど劣化が進む。

4、×　油脂の劣化が原因で食中毒が発生することがある。

5、×　油脂は劣化すると粘稠度が高くなる。稠

参考になった数21

正解は【２】

油脂は直射日光下で劣化が促進されます。直射日光や蛍光灯などの光を避け、暗くて涼しいところに保存することが適切です。

参考になった数8