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調理師試験 平成25年度 調理理論  過去問題 | 無料の試験問題

問題

炊飯に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
米でんぷんの糊化は、98℃で20分加熱が必要である。
 2 . 
加水量は、米の重量の 2.2~2.4倍である。
 3 . 
炊きあがり重量は、米の 1.4~1.5倍である。
 4 . 
蒸らしの時は、蓋を取り温度を急速に下降させる。
この問題の解説(4件)
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23

正解は(1)です。

この問題では、(1)が正解と判るのではなく、(2)~(4)の正しい文章を覚えておき、消去法で(1)が正解だと導くのが最良の方法です。

(2)水の量は、米の重量の1.5倍、体積の1.2倍

(3)炊き上がりの重量は2.2倍

(4)蒸らしている間は、蓋を開けないのが肝心

2014/09/06 21:50
ID : nqefpnql
5

正解は1。

2:米の重量の1.5倍で、米の体積の1.2倍。

3:炊き上がりは米の2.2倍。

4:蓋をして蒸気で蒸らします。蒸らす事でご飯がふっくらします。

2014/08/07 21:38
ID : irsfthlldp
3

正解は1です。

2・加水量は、米の重量の1.4~1.5倍です。

3・炊きあがり重量は、米の 2.2~2.4倍です。

4・蒸らしは蓋をしたまま蒸らします。

2014/07/31 00:49
ID : ybtmzmqlgt
1

正解は 1 です。

2 お米1に対して水の量は1.1から1.2と言われています。

3 2で解説した水の量と米の分量に、若干蒸発した分を引いてみればそれが答えとなります。概ね2.2倍から2.3倍です。

4 蒸らしと書いてありますので蓋はとりません。

2015/10/30 11:45
ID : hswrgknw
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