問題
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炊飯に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
米でんぷんの糊化は、98℃で20分加熱が必要である。
2 .
加水量は、米の重量の 2.2~2.4倍である。
3 .
炊きあがり重量は、米の 1.4~1.5倍である。
4 .
蒸らしの時は、蓋を取り温度を急速に下降させる。
( 調理師試験 平成25年度 調理理論 問48 )