過去問.com

調理師試験 平成25年度 調理理論    調理師 過去問 | 無料の過去問題

問題

炊飯に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
米でんぷんの糊化は、98℃で20分加熱が必要である。
 2 . 
加水量は、米の重量の 2.2~2.4倍である。
 3 . 
炊きあがり重量は、米の 1.4~1.5倍である。
 4 . 
蒸らしの時は、蓋を取り温度を急速に下降させる。
この調理師 過去問の解説(4件)
25

正解は(1)です。

この問題では、(1)が正解と判るのではなく、(2)~(4)の正しい文章を覚えておき、消去法で(1)が正解だと導くのが最良の方法です。

(2)水の量は、米の重量の1.5倍、体積の1.2倍

(3)炊き上がりの重量は2.2倍

(4)蒸らしている間は、蓋を開けないのが肝心

2014/09/06 21:50
ID : nqefpnql
付箋メモを残すことが出来ます。
7

正解は1。

2:米の重量の1.5倍で、米の体積の1.2倍。

3:炊き上がりは米の2.2倍。

4:蓋をして蒸気で蒸らします。蒸らす事でご飯がふっくらします。

2014/08/07 21:38
ID : irsfthlldp
4

正解は1です。

2・加水量は、米の重量の1.4~1.5倍です。

3・炊きあがり重量は、米の 2.2~2.4倍です。

4・蒸らしは蓋をしたまま蒸らします。

2014/07/31 00:49
ID : ybtmzmqlgt
1

正解は 1 です。

2 お米1に対して水の量は1.1から1.2と言われています。

3 2で解説した水の量と米の分量に、若干蒸発した分を引いてみればそれが答えとなります。概ね2.2倍から2.3倍です。

4 蒸らしと書いてありますので蓋はとりません。

2015/10/30 11:45
ID : hswrgknw
問題に解答すると、解説が表示されます。
解説が空白の場合は、広告ブロック機能を無効にしてください。
border line
過去問.com 調理師試験の授業
過去問.com(過去問ドットコム)は、過去問と予想問題の解説つき無料問題集です。
試験対策の勉強方法 として、無料で過去問題にチャレンジすることが出来ます。
1問1答形式で解答・解説を確認することができ、試験問題をランダムに出題する機能も備えています。
パソコン、スマートフォン(スマホ)から無料でご利用いただけます。
この調理師 過去問のURLは  です。
border line
過去問.com

評価の投稿や、学習履歴の保存、付箋メモの利用には無料会員登録が必要です。

確認メールを受け取れるメールアドレスを入力して、送信ボタンを押してください。

※すでに登録済の方はこちら

※利用規約はこちら

メールアドレスとパスワードを入力して[ ログイン ]ボタンを押してください。

※パスワードを忘れた方はこちら

※新規会員登録はこちら

ログアウトしてもよろしいですか。

パスワードを再発行される場合は、メールアドレスを入力して[ パスワード再発行 ]ボタンを押してください。

付箋は自分だけが見れます(非公開です)。