過去問.com - 資格試験の過去問 | 予想問題の解説つき無料問題集

調理師の過去問を「全問」ランダムに出題

問題

近代フランス料理の基礎を築き、1934年に家庭向けの料理書「私の料理(Ma Cuisine)」を出版したフランスの偉大な料理人を次の中から選びなさい。
   1 .
ブリヤ・サバラン
   2 .
アントナン・カレーム
   3 .
ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ
   4 .
ジョエル・ロブション
( 調理師試験 令和2年度12月実施分 食文化概論 )

この過去問の解説 (3件)

学習履歴が保存されていません。
他ページから戻ってきた時に、続きから再開するには、
会員登録(無料)が必要です。
評価する
21
評価しない
正解は3です。

近代フランス料理の基礎を築き、1934年に家庭向けの料理書「私の料理(Ma Cuisine)」を出版したフランスの偉大な料理人は3の「ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ」です。ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエはフランスのシェフでレストラン経営や料理考案、レシピ集などを手がけ伝統的なフランス料理の大衆化や革新に貢献し近代のフランス料理の父として知られています。

その他の回答選択肢は以下の通りです。

回答1:ブリヤ・サバランは法律家や政治家で美食批判などで知られており異なります。

回答2:アントナン・カレームはフランスのシェフでありパティシエでもありフランス料理の発展に大きく貢献していますが異なります。

回答4:ジョエル・ロブションはフランスのシェフで世界的に最も多くのミシュランの星を持つとされ有名なシェフなので異なります。
評価後のアイコン
付箋メモを残すことが出来ます。
評価する
4
評価しない

正解は3です。

1:ブリヤ・サバランはフランスの生理学者です。1825年に「味覚の生理学」を出版しました。

豊富な科学知識に基づいて食物の役割を述べ、食を文化とみる立場から美食の生理的効用を 強調しました。

2:アントナン・カレームは、19世紀を代表する偉大な料理人で「料理の王」と称されました。

3:ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエは、19世紀から20世紀にかけて活躍した、フランスのシェフです。

1903年にフランス料理のバイブルともいえる「ル・ギード・キュリネール」を刊行しました。

5000以上の料理のレシピが載っており、現代においても基本の確認のためにプロの料理人が手放すことのできないものです。1934年には「私の料理」を出版しています。

⇒よって正解です。

4:ジョエル・ロブションは、フランスのシェフです。世界で最も多くミシュランの星を持つ、有名なシェフとして知られています。「世紀最高の料理人」と言われました。

評価後のアイコン
評価する
3
評価しない

正解は3のジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ です。

ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ(1846~1935年)は、第一次世界大戦のあった1914年頃に近代フランス料理の基礎を築いた偉大な料理人です。

1903年に「料理の手引き(ル・ギッド・キュリネール)」、1912年に「メニューの本」、1934年に「私の料理(マ キュイジーヌ)」など数々の料理書を出版しました。

エスコフィエの名前とプロフィールを知っていれば、迷うことのない問題になるかと思います。

各選択肢については、以下のとおりです。

1 .誤りです。ブリヤ・サバランは、18世紀のフランスの美食家・政治家です。「味覚の生理学」「美味礼讃」を出版したことで知られます。チーズの名前にもなっています。

2 .誤りです。アントナン・カレームは、19世紀に 「料理の王」と呼ばれ活躍したパティシエ兼シェフです。

3 .正解です。ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ が近代フランス料理の基礎を築いた人物です。

4 .誤りです。ジョエル・ロブションは、世界最多のミシュランの数を取得しているフランスのシェフです。33個のミシュランの星を取得、1945年に73年の生涯を閉じました。世界中の都市に彼の名前と同名の店舗を残しています。

評価後のアイコン
問題に解答すると、解説が表示されます。
解説が空白の場合は、広告ブロック機能を無効にしてください。
.
設問を通常順で出題するには こちら
この調理師 過去問のURLは  です。

学習履歴の保存や、評価の投稿、付箋メモの利用には無料会員登録が必要です。

確認メールを受け取れるメールアドレスを入力して、送信ボタンを押してください。

※すでに登録済の方はこちら

※利用規約はこちら

メールアドレスとパスワードを入力して「ログイン」ボタンを押してください。

※パスワードを忘れた方はこちら

※新規会員登録はこちら

ログアウトしてもよろしいですか。

パスワードを再発行される場合は、メールアドレスを入力して
「パスワード再発行」ボタンを押してください。

付箋は自分だけが見れます(非公開です)。