調理師「食文化概論」の過去問をランダムに出題

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正解は3です。

1．宮城県の雑煮は、ハゼでだしをとった汁に焼きハゼ、根菜などと角餅が入ります。

2．京都府の雑煮は、白味噌仕立ての汁に、三つ葉や根菜などと丸餅が入ります。

3．香川県の雑煮は、白みそ仕立ての汁に、根菜類などとあん餅が入ります。

4．鳥取県の雑煮は、小豆の入った甘い汁粉仕立ての汁に、角餅が入ります。

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1．宮城県仙台市の雑煮は、ハゼでだしをとった汁に焼きハゼ、セリやいくら根菜などと角餅が入ります。

2．京都府の雑煮は、濃厚な白味噌仕立ての汁に雑煮大根、金時人参、さといも　ミツバ　カツオ節、丸もちなどが入ります。

3．香川県の雑煮は、白みそ仕立ての汁に、根菜類などとあん餅が入ります。京都の雑煮に似ています。

4．鳥取県の雑煮は、小豆の入った甘い汁粉仕立ての汁に、角餅が入ります。

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正解は３です。

１：宮城県の雑煮は、焼きハゼを乾燥させたものがよく使われます。
あごでとった汁に、ぶり・かまぼこ・丸餅が入った雑煮は、博多のぶり雑煮です。

２：京都府の雑煮は、白みそ仕立てで少し甘めに仕上げたものです。縁起物の海老芋と金時人参、うぐいす菜などが入ります。
鶏肉・青菜・根菜などと角餅が入った雑煮は、神奈川県の雑煮です。

３：香川県の雑煮は、白みそ仕立ての汁にあんころ餅と根菜類などが入った雑煮です。
⇒よって正解です。

４：鳥取県の雑煮は、茹で小豆に丸餅を加え、砂糖で味付けをしたものです。
焼きハゼでとった汁に、根菜・角餅が入った雑煮は宮城県の雑煮です。