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調理師 食品学 の過去問 ランダム出題

問題

1周目(0 / 36問 正解) 全問正解まであと36問
魚類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
 1 . 
魚肉に約3%の食塩を加えてすり潰すと、粘り気のあるすり身ができる。
 2 . 
苦悶死させた魚は、生け締めした魚に比べ死後硬直時間が長い。
 3 . 
魚肉中のコラーゲンは、食肉類に比べて多い。
 4 . 
さけ・ますの肉色の紅色は、クリプトキサンチンによるものである。

この調理師 過去問の解説(1件)

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