調理師試験 食品学 ランダム出題 調理師 過去問 | 無料の過去問題
問題
魚類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
魚肉に約3%の食塩を加えてすり潰すと、粘り気のあるすり身ができる。
2 .
苦悶死させた魚は、生け締めした魚に比べ死後硬直時間が長い。
3 .
魚肉中のコラーゲンは、食肉類に比べて多い。
4 .
さけ・ますの肉色の紅色は、クリプトキサンチンによるものである。
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