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調理師試験 調理理論 ランダム出題    調理師 過去問 | 無料の過去問題

問題
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豆類の調理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

 1 . 
大豆は、小豆より初期の吸水量が低い。
 2 . 
黒豆を色よく煮揚げるために、鉄くぎを入れるか鉄鍋で煮るとよい。
 3 . 
渋切りとは、小豆を加熱沸騰後、いったんざるにあげゆでこぼした後再び加熱することである。
 4 . 
びっくり水とは、大豆を沸騰後、液の半量の冷水を加えて急激に水の温度を下げることである。
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