調理師 過去問
平成25年度
問23 (栄養学 問23)

正解は（１）です。

日本人の食事摂取基準は、健康な人が対象の基準です。

これは覚えておきましょう。

このことから、（２）（３）は誤りだと判りますね。

（４）は、日本人の食事摂取基準をそのまま使うのではなく、必要な箇所を活用することが出来るとなっています。

よって、正解は（１）となります。

(1) 過剰摂取による健康障害の予防を目的としている。
が正解です。

食事摂取基準は、
健康な個人・集団を対象とし、健康の保持や増進、生活習慣病予防のため、参照するエネルギーや栄養素の摂取量の基準を示したもの
と定義されています。
（厚生労働省HP参照　http://www.mhlw.go.jp/houdou/2009/05/h0529-1.html）

栄養バランスの乱れた食事は、健康障害の原因につながるので、本人の適切な食事摂取基準を知ることはとても大切ですね。

消去法でも正解を導くことができます。
(2)×生活習慣病の「治療」が目的ではなく「予防」を目的としています。
(3)×全年齢が対象です。65歳以上の高齢者ももちろん対象になっています。
(4)×個人及び集団を対象としているもので、集団の給食計画にも活用されています。

正解は１です。

２・生活習慣病の治療ではなく予防を目的としています。

３・65歳以上の高齢者も対象となります。

４・集団の給食計画に活用できます。

正解は1です。

２:治療ではなく予防を目的としています。

３:健康的な個人または集団が対象。

４:保健所、保健センター、民間健康増進施設において、生活習慣病予防のために実施される栄養指導、学校や事業所等の給食提供にあたり、もっとも基礎となるデータなので、活用出来ます。