問題
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米に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
日本型の米(ジャポニカ)の粒形は、細長いのが特徴である。
2 .
玄米のビタミン B1含有量は、精白米よりも多い。
3 .
精白米の搗精の程度(歩留まり)は、約 95%である。
4 .
もち米のでんぷんには、アミロースが約 20%含まれている。
( 調理師試験 平成25年度 食品学 問29 )