調理師の過去問「第14874問」を出題

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正解は　１　です。

勘違いしやすいポイントとして、「オードブルはスープより先」、「魚料理は肉料理より先」この二点を抑えておきましょう。

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フランス料理のディナーの順番は以下の通りです。

１．アミューズ・ブーシュ　食前酒と食べる少量の料理で、お通しのようなものです。省略され出ないこともあります。

２．オードブル　食欲を駆り立てる、色鮮やかな盛り付けの料理が少量。アントレとも呼ばれます。

３．スープ　メインコースの始まりです。パンとともに出されることも多いです。

４．魚料理　肉よりも消化しやすい魚が先に出されます。一般的に淡白な白身魚やエビ・カニ・カエルなどが出されます。

５．肉料理　しっかりとしたボリュームのある料理で、左端から切り分けるのがマナーです。

６．野菜　付け合わせとして肉料理とともに出されることもあります。

７．サラダ　こちらも付け合わせとして肉料理とともに出されることもあります。

８．デザート　最後にコーヒー・紅茶と、それに合う小さな焼き菓子が出されることもあります。

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正解は１です。


アミューズ･ブーシュ ⇨ オードブル ⇨ スープ ⇨ 魚料理 ⇨ 肉料理 ⇨ 野菜料理 ⇨ サラダ ⇨ デザートの順に出てきます。