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調理師試験 平成23年度 食品衛生学  過去問題 | 無料の試験問題

問題

着色料に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
着色料は、食肉や魚介類への使用が禁止されている。
 2 . 
天然色素は、食品に使用した際の表示が省略できる。
 3 . 
化学的合成品は、熱や光に対して不安定で退色しやすい。
 4 . 
タール系色素は、添加物として指定されていない。
この問題の解説(3件)
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16

正解は(1)です。

肉や魚は、色で鮮度を見ますよね。
肉や魚に着色料を使用しては、鮮度をごまかすことになるので、使用は禁止されています。

しかし、肉でもハムやソーせージ、魚でもすり身の加工品などには、着色料が使用できますので、引っかからないようにしましょう。

2014/07/14 10:44
ID : nqefpnql
10

正解は(1)です。

(1)正解です。着色料は、生鮮食品などに使用することで、品質や鮮度において消費者の判断を誤らせる可能性があることから、使用が禁止されています。

(2)誤りです。天然色素は、食品に使用した際の表示が義務づけられています。

(3)誤りです。合成着色料は熱や光には安定で、退色しにくいです。天然色素は熱や光、pHによって退色しやすい問題があります。

(4)誤りです。タール系色素は、添加物として指定されています。

2015/05/28 11:14
ID : yctvybowqd
4

正解は 1 です。

 食肉や魚介類、野菜類への使用は禁じられています。

 考えてみれば当たり前なのですが、これらの加工前の生鮮食品に着色料を使用されてしまうと、見た目では鮮度がわからなくなってしまいます。

2: 天然であろうと合成であろうと着色料の使用は表示が義務付けられています。

3: この説明は天然着色料に言えることです。合成着色料はむしろ科学的には安定していることが多いです。

4: 使用自体の禁止はされていませんが、安全性については疑問視されており、近年は代替色素が使用されることが増えています。

2016/02/20 15:36
ID : hswrgknw
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