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調理師試験 平成23年度 調理理論    調理師 過去問 | 無料の過去問題

問題

調理の基本五法に関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

「なまもの調理、煮物、〔    〕、焼き物、〔    〕」

 1 . 
炒め物 ── 和え物
 2 . 
汁物 ─── 炒め物
 3 . 
揚げ物 ── 寄せ物
 4 . 
蒸し物 ── 揚げ物
この調理師 過去問の解説(3件)
26

正解は(4)です。

五法は、「切る」「煮る」「焼く」「蒸す」「揚げる」

五味は、「酸味」「苦味」「甘味」「辛味」「塩味」

五色は、「白」「黒」「黄」「赤」「青(緑)」

合わせて覚えておきましょう。

2014/07/18 11:18
ID : nqefpnql
付箋メモを残すことが出来ます。
8

正解は(4)です。

和食には調理の基本五法、五味、五色、五適、五覚があります。
五法には、生、煮る、焼く、蒸す、揚げる があります。

したがって問題文は、
「なまもの調理、煮物、[蒸し物]、焼き物、[揚げ物]」となります。

2015/06/02 11:16
ID : yctvybowqd
7

正解は 4 です。

 和食には調理の基本となる考え方がいくつか類型化されており、それらは各々5つずつにまとめられています。

 五法(調理法) 「生」「煮る」「焼く」「蒸す」「揚げる」
 
 五味 「酸味」「苦味」「甘味」「辛味」「塩味」

 五色 「白」「黒」「黄」「赤」「青」

 五適 「適温」「適材」「適量」「適技」「適心(いわゆるおもてなし)」

 五覚 「視覚」「聴覚」「嗅覚」「触覚」「味覚」

2016/03/01 15:08
ID : hswrgknw
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