調理師の過去問
平成24年度
調理理論問55

付箋

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問題

調理師試験平成24年度調理理論　問55 （訂正依頼・報告はこちら）

刺身の添え物とその説明の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

正解！素晴らしいです

残念...

正解は（１）です。

全て正解のように見えますが、けんは、輪切りにしたものではなく、細く切ったものです。

よく読めば、わかる問題なので、焦らずに解いていきましょう。

参考になった数91

正解は　１　です。
　
　つまとは、刺身に添えるもの全般を指すことばです。その中でもけんは大根やきゅうりなどを「細く」切ったものを指します。

参考になった数48

正解は（１）になります。
和食の世界でもつまやけんは区別が難し所が有りますが、主にけんは先がとんがった物を指します。大根の場合はつまは長々とした細い線状を指します。けんは食べやすい長さに千切りにした物を指します。

参考になった数44

正解は（1）です。

けんは、大根や胡瓜、人参、うどなどの野菜を細くきったものを言います。

参考になった数24