問題
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ゆでる操作に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
いも類は、水からゆでる。
2 .
葉菜類は、熱湯に入れ、蓋をしてゆでる。
3 .
たけのこは、えぐ味を除くために酢を加えてゆでる。
4 .
えび・かに類は、水からゆでる。
( 調理師試験 平成24年度 調理理論 問56 )