調理師の過去問
平成24年度
調理理論 問57
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この過去問の解説 (4件)
01
(1)二杯酢は、酢と醤油です。
(2)三杯酢は、酢と醤油と砂糖です。
(4)甘酢は、酢と砂糖が1:1です。
二杯酢、三杯酢の作り方は、覚えておくといいですね。
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02
(1)誤りです。二杯酢は、酢と醤油を混合したものです。
(2)誤りです。三杯酢は、酢と醤油と味醂(または砂糖)を混合したものです。
(3)正解です。ポン酢は、柑橘類の果汁に酢酸を用いて作った調味料です。
(4)誤りです。甘酢は、酢と砂糖の割合が 1:1です。
参考になった数38
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03
正確には柑橘類の果汁だけではなく、酢酸を加えたものを言います。酢酸を加えないものを生ポン酢ともいいます。
1: 二杯酢は、酢と醤油を混ぜ合わせたものです。
2: 三杯酢は、二杯酢に砂糖を合わせたものです。
4: 甘酢は、酢と砂糖を合わせたものです。
各々割合の違いはありますが、基本は三杯酢の「酢+醤油+砂糖」で、砂糖を抜いたら二杯酢、醤油を抜いたら甘酢です。
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04
ポン酢を作る時は主に柑橘類の果汁を使い作ります。この問題は調理師教本に記載されていない場合が有りますが、参考までに覚えて置くのも良いです。二杯酢や三杯酢、甘酢の規定は特に設けられておりません。一般的に用いられている調理方法になります。
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