調理師の過去問 平成24年度 調理理論 問57

正解は（３）です。

（１）二杯酢は、酢と醤油です。

（２）三杯酢は、酢と醤油と砂糖です。

（４）甘酢は、酢と砂糖が1：1です。

二杯酢、三杯酢の作り方は、覚えておくといいですね。

正解は（3）です。

（1）誤りです。二杯酢は、酢と醤油を混合したものです。

（2）誤りです。三杯酢は、酢と醤油と味醂（または砂糖）を混合したものです。

（3）正解です。ポン酢は、柑橘類の果汁に酢酸を用いて作った調味料です。

（4）誤りです。甘酢は、酢と砂糖の割合が 1：1です。

正解は（３）になります。
ポン酢を作る時は主に柑橘類の果汁を使い作ります。この問題は調理師教本に記載されていない場合が有りますが、参考までに覚えて置くのも良いです。二杯酢や三杯酢、甘酢の規定は特に設けられておりません。一般的に用いられている調理方法になります。

正解は　３　です。

　正確には柑橘類の果汁だけではなく、酢酸を加えたものを言います。酢酸を加えないものを生ポン酢ともいいます。

１：　二杯酢は、酢と醤油を混ぜ合わせたものです。

２：　三杯酢は、二杯酢に砂糖を合わせたものです。

４：　甘酢は、酢と砂糖を合わせたものです。

　各々割合の違いはありますが、基本は三杯酢の「酢＋醤油＋砂糖」で、砂糖を抜いたら二杯酢、醤油を抜いたら甘酢です。