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調理師の過去問 平成28年度 食文化概論 問56

問題

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魚醤(ぎょしょう)について、国名と名称の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
   1 .
《国名》フィリピン ―― 《名称》パティス
   2 .
《国名》日本 ――――― 《名称》ナムプラー(ナンプラー)
   3 .
《国名》タイ ――――― 《名称》ヌクマム(ニョクマム)
   4 .
《国名》ベトナム ――― 《名称》ショッツル
( 調理師試験 平成28年度 食文化概論 問56 )
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この過去問の解説 (3件)

71
魚醤(ぎょしょう)とは、魚を塩で発酵させて作る調味料の一種で、さまざまな種類の魚醤が各国で発達しています。

日本…ショッツル、イシル
タイ…ナムプラー(ナンプラー)
ベトナム…ヌクマム(ニョクマム)
フィリピン…パティス

よって、正しい組み合わせは、

1 . 《国名》フィリピン ―― 《名称》パティス

となります。

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17
魚醤とは、魚類や魚介類を原料にして発酵、熟成させた液体調味料です。

世界各地で愛される魚醤ですが、それぞれの呼び方を覚えておきましょう。

フィリピン...パティス

日本...ショッツル(塩魚汁)、イシル

タイ...ナムプラー(ナンプラー)

ベトナム...ヌクマム(ニョクマム)


選択肢と照らし合わせると、(1)が正解になります。

12
1が正解です。

1 . 《国名》フィリピン
→《名称》パティス の為正解です。

2 . 《国名》日本
→《名称》ショッツル(秋田県)、イシル(能登)の為誤りです。

3 . 《国名》タイ
→《名称》ナンプラー(ナムプラー)の為誤りです。

4 . 《国名》ベトナム
→ 《名称》ニョクマム(ヌクマム)の為誤りです。

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