調理師の過去問
平成28年度
食文化概論 問57

「食品ロス」とは、食べられる食品を廃棄する行為のことです。

「平成19年食品ロス統計調査」によると、家庭から出る食品ロスの内訳は、以下のようになっていました。【参照：農林水産省】
・過剰除去（皮など食べられる部分まで過剰に除去して廃棄）54％
・食べ残し（食事として使用されたが、食べ残して廃棄）27%
・直接廃棄（食卓に上がることなく廃棄）19％

よって、正解は、
2 . 食べられる部分まで過剰に除去して廃棄
です。

２が正解です。

・国内での食品ロス発生量は約646万トン（農林水産省及び環境省「平成27年度推計」）です。
この内、家庭から排出される食品ロスは約289万トンです。

・食品ロス内訳は
過剰除去 　55％
野菜の皮の厚剥き、食べられる部分まで過剰に除去して廃棄した部分になります。
食べ残し 　27％
直接廃棄　18％
となっています。

食品ロスとは、食べられる状態のものを捨てられてしまう食品、もしくは廃棄されてしまう食品の量を指します。

平成21年の食品ロス統計調査によると、
食品ロスの内訳は過剰廃棄が54%、食べ残しが27%、直接廃棄が19%でした。


よって、正解は(2)になります。

参照：農林水産省