調理師の過去問
平成29年度
食文化概論 問56

1 . 《 郷土料理 》治部煮 ―――― 《 都道府県 》石川県
が正解です。

治部煮（じぶに）は、石川県金沢の郷土料理です。
小麦粉をまぶした鴨（鶏）、すだれ麩、野菜を煮込んで作ります。

(2)×　柿の葉ずしは、奈良県の郷土料理です。
（和歌山県、鳥取県などでも同じ名前の料理が作られます。）
酢飯、鮭や鯖などの魚を柿の葉で包んでから押して作ります。

(3)×　からしれんこんは、熊本県の郷土料理です。
ゆでたれんこんの穴に、からし味噌を詰めこんで作ります。

(4)×　じゃっぱ汁は、青森県の郷土料理です。
鮭やたらなど魚のあらと野菜を煮込んで、塩や味噌で味付けして作ります。

選択肢中の組み合わせを正しく直すと、

・治部煮ー石川県

・柿の葉寿司ー奈良県

・からしれんこんー熊本県

・じゃっぱ汁ー青森県

となります。

よって、1.が正解です。

正解は　1 . 《 郷土料理 》治部煮 ―――――― 《 都道府県 》石川県です。

2 . 《 郷土料理 》柿の葉ずし ―――― 《 都道府県 》長野県ではなく、柿の葉寿司は奈良県の郷土料理です。

3 . 《 郷土料理 》からしれんこん ―― 《 都道府県 》奈良県ではなく、熊本県の郷土料理です。

4 . 《 郷土料理 》じゃっぱ汁 ―――― 《 都道府県 》福島県ではなく、青森県の郷土料理です。