調理師の過去問 平成29年度 調理理論 問55

(1)×　物によりますが、150℃以上の高温でも大丈夫なものもあります。

耐熱ガラスの種類は様々で、中には1000℃にも耐えられるものもあります。

(2)×　銀食器の黒変は空気に触れることによって起こります。

(3)○　陶器と磁器の違いを把握しておきましょう。

陶器…原料は土。比較的低温で作られる。吸水性有り。

磁器…原料は石。高温で作られる。叩くと金属のような音がする他、熱に強いという特徴がある。

よって、3.陶磁器のうち、磁器は高温で焼いたもので、熱に強い器である　が正解です。

(4)×　漆器にはたわし、クレンザーは厳禁です。
柔らかいスポンジと食器用洗剤で優しく洗いましょう。

3 . 陶磁器のうち、磁器は高温で焼いたもので、熱に強い器である。
が正解です。

磁器とは、高温で焼いて作ったやきもの（陶磁器）のことです。吸水性がなく、軽くて熱に強い特徴があります。伊万里焼、九谷焼などがあります。

ちなみに陶器は、磁気より低温で焼いて作られ、吸水性があり、重く厚みがあるのが特徴です。瀬戸焼が有名です。

(１)×　150℃以上の耐熱性を持つガラス器もあります。
家庭用品品質表示では、120℃～ 400℃未満のものを「耐熱ガラス製器具」と、400℃以上のものを「超耐熱ガラス製器具」と表記しています。

(2)×　銀食器は、熱湯ではなく空気に反応して黒く変色します。

(4)×　漆器はとても傷つきやすいので、たわしやクレンザーを使わず、柔らかいスポンジで優しく洗います。

正解は　3 . 陶磁器のうち、磁器は高温で焼いたもので熱に強い器である、です。陶磁器と総称されますが、陶器と磁器はたくさんの違いがあります。作り方、使い道、扱い方が全く違います。磁器はガラス質が多いので熱伝導がよく、熱に強い器です。

1 . ガラス器は透明で熱に弱く150℃以上の耐熱性のものはない、は誤りです。150℃耐熱性のガラスもあります。が急激に水で冷やすと割れてしまいます。耐熱でも急激な温度変化には強くありません。

2 . 銀食器は高級品に多いが、熱湯と反応し黒変するので、注意が必要である、です。熱湯ではなく空気に反応し酸化して黒変します。

4 . 漆器は傷がつきにくいので、たわしで洗ってもよい、は誤りです。とても傷つきやすいので、柔らかいスポンジ等で洗います。