調理師の過去問
平成30年度
栄養学 問23
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問題
調理師試験 平成30年度 栄養学 問23 （訂正依頼・報告はこちら）
栄養素とその消化酵素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
- 〈栄養素〉脂肪 ――――― 〈消化酵素〉唾液アミラーゼ
- 〈栄養素〉でんぷん ――― 〈消化酵素〉ペプシン
- 〈栄養素〉たんぱく質 ―― 〈消化酵素〉トリプシン
- 〈栄養素〉ショ糖 ――――〈消化酵素〉 膵（すい）リパーゼ
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この過去問の解説 （3件）
01
本問の各肢の組合せは下記のとおりです。
《栄養素》 《消化酵素》
1.脂肪・・・・・・・・膵リパーゼ
2.でんぷん・・・・・・唾液アミラーゼ
3.たんぱく質・・・・・ペプシン/トリプシン
4.ショ糖・・・・・・・スクラーゼ
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02
１．〈栄養素〉脂肪 ーーーー〈消化酵素〉 膵（すい）リパーゼ
２． 〈栄養素〉でんぷん ―〈消化酵素〉唾液アミラーゼ
３．〈栄養素〉たんぱく質 ―― 〈消化酵素〉トリプシン・ペプシン
４．〈栄養素〉ショ糖 ――――〈消化酵素〉シュクラーゼ
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03
１．〈栄養素〉脂肪 ―〈消化酵素〉 膵（すい）リパーゼの為誤りです。
２． 〈栄養素〉でんぷん ―〈消化酵素〉唾液アミラーゼの為誤りです。
３．〈栄養素〉たんぱく質 ―― 〈消化酵素〉トリプシンの為正解です。
４．〈栄養素〉ショ糖 ――――〈消化酵素〉スクラーゼの為誤りです。
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