調理師の過去問
平成30年度
栄養学 問23

正解　3
本問の各肢の組合せは下記のとおりです。

　　《栄養素》　　　　《消化酵素》
1.脂肪・・・・・・・・膵リパーゼ

2.でんぷん・・・・・・唾液アミラーゼ

3.たんぱく質・・・・・ペプシン/トリプシン

4.ショ糖・・・・・・・スクラーゼ

正しい組み合わせは以下の通りです。

１．〈栄養素〉脂肪 ーーーー〈消化酵素〉 膵（すい）リパーゼ

２． 〈栄養素〉でんぷん ―〈消化酵素〉唾液アミラーゼ

３．〈栄養素〉たんぱく質 ―― 〈消化酵素〉トリプシン・ペプシン

４．〈栄養素〉ショ糖 ――――〈消化酵素〉シュクラーゼ

３が正解です。

１．〈栄養素〉脂肪 ―〈消化酵素〉 膵（すい）リパーゼの為誤りです。

２． 〈栄養素〉でんぷん ―〈消化酵素〉唾液アミラーゼの為誤りです。

３．〈栄養素〉たんぱく質 ―― 〈消化酵素〉トリプシンの為正解です。

４．〈栄養素〉ショ糖 ――――〈消化酵素〉スクラーゼの為誤りです。