調理師の過去問
平成30年度
栄養学 問25

２が正解です。

１．脂質は、 体内で1g当たり９kcalのエネルギーを発生する為誤りです。

２．脂質は 生体膜の構成成分である為正解です。
またタンパク質も生体膜の構成成分です。

３． 脂肪の多い食品は、糖質やタンパク質が多い食品に比べ、消化の始まりが遅く、吸収に時間がかかる為誤りです。

４．動物性脂肪には飽和脂肪酸が多く含まれているので誤りです。

正解　2

1.体内で1ｇの脂質が燃え出すエネルギーは9㎉になります。よって、誤りになります。

2.生体膜は、細胞がもつ、外界との境界をなす膜のことになります。脂質やタンパク質がその主成分になります。正しいです。

3.本肢の記述は逆になります。滞留時間が長く、消化・吸収は遅くなります。誤りです。

4.動物性脂肪は、飽和脂肪酸になります。バターなどになります。なお、不飽和脂肪酸は、魚やゴマなどに多く含まれていますね。誤りです。

1.脂質は体内で1g当たり9kcalのエネルギーを発生します。
糖質・たんぱく質の約2倍で、三大栄養素の中で最も高いエネルギーです。

2.生体膜は主にたんぱく質と脂質から構成されています。

3.脂質は三大栄養素の中で最も消化が遅く、吸収に時間がかかります。

4.飽和脂肪酸は動物性脂肪に多く含まれています。
過剰に摂取すると、コレステロールを増やしたり
動脈硬化や心疾患に影響を与えます。