調理師の過去問
平成30年度
食品衛生学問26

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問題

調理師試験平成30年度食品衛生学　問26 （訂正依頼・報告はこちら）

食品添加物の用途名とその物質名の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

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正しい組み合わせは以下の通りです。

1 . 保存料 ――――ヒノキチオール
2 . 発色剤 ―――― 硫酸第一鉄
3 . 酸化防止剤 ―― カテキン
4 . 甘味料 ――――ステビアエキス

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正解　3

用途名と物質名の組み合わせは次のようになります。

　《用途名》　　　　《物質名》
1.保存料・・・・・・ヒノキチオール

2.発色剤・・・・・・硫酸第一鉄

3.酸化防止剤・・・・カテキン

4.甘味料・・・・・・ステビアエキス

参考になった数32

３が正解です。

カテキンは製品中の成分の酸化を抑制するために添加される抗酸化物質であり水産加工品、食肉加工品、菓子、油脂、清涼飲料水などに使われています。

・発色剤→硫酸第一鉄
・甘味料→ステビアエキス
・保存料→ヒノキチオール

参考になった数31