調理師の過去問
平成30年度
食品衛生学 問34

正解　3

1.本肢の記述は明らかに誤りです。有害性金属には、水銀やカドミウム、ヒ素、鉛、セレンなどがあり食品から健康被害の事例があります。

2.動物性の自然毒食中毒をもたらすものは、フグ中毒や貝類に見られます。本肢も誤りです。

3.典型的な分類の一つになります。感染型には、サルモレラ菌や腸炎ビブリオがあります。毒素系は、黄色ブドウ球菌やセレウス菌が代表例になります。本肢が正しいです。

4.毒素系の細菌性食中毒は、食品を食べたり飲んだりしたことにより起こる食中毒であり、食品中で産生されるものではありません。本肢は誤りです。

1.食中毒は一般的に細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性・寄生虫性・その他に分類されます。
有害性金属による健康被害は化学性食中毒です。

2.寄生虫は寄生虫性食中毒です。
動物性自然毒は主にフグや貝などの魚介類由来です。

3.細菌性食中毒には、感染型と毒素型があります。

4.感染型は、細菌に汚染された食品を摂取し、腸管内で感染、増殖することで発症します。
毒素型は、細菌が毒素を産生し、その毒素を摂取することで発症します。