調理師の過去問
平成30年度
食品衛生学問35

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問題

調理師試験平成30年度食品衛生学　問35 （訂正依頼・報告はこちら）

細菌性食中毒予防3原則に関する記述で、（　　　）に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。

『細菌性食中毒予防の一般的な原則は、第1に「付けない」（清潔、汚染させない）、第2に（　　　）、第3に「やっつける」（加熱、殺菌）である。』

正解！素晴らしいです

残念...

食中毒予防の原則として

第1　付けない(清潔、汚染させない)
食中毒を起こす細菌が食品に付着する事を防ぎます。

第2　増やさない(温度管理、迅速)
付着した細菌が増えないように管理します。

第3　やっつける(加熱、殺菌)
食中毒を起こす細菌は熱に弱い為、加熱して殺菌します。

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正解　2

細菌性食中毒予防の3原則は、社会的なキャンペーンでも知られていますね。

『付けない』➡『増やさない』➡『やっつける』です。覚えやすい三拍子になります。
『増やさない』が正解になります。

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2が正解です。

・細菌性食中毒予防3原則とは
付けない、増やさない、やっつける、です。

参考になった数8