問題
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卵の熱凝固性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
食塩は、茶碗蒸しの凝固を抑制する。
2 .
砂糖は、プリンの凝固を促進する。
3 .
酢は、おとし卵の凝固を抑制する。
4 .
牛乳は、オムレツの凝固を促進する。
( 調理師試験 平成30年度 調理理論 問42 )