問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
調理用語とその調理内容の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
〈調理用語〉皮霜 ――― 〈調理内容〉魚の皮目に湯をかけてから冷水をかけること
2 .
〈調理用語〉あらい ―― 〈調理内容〉魚介類に塩をまぶしつけること
3 .
〈調理用語〉レア ――― 〈調理内容〉肉の内部温度が70〜80°Cになるまで焼くこと
4 .
〈調理用語〉渋切り ―― 〈調理内容〉柿の渋みを除くこと
( 調理師試験 平成30年度 調理理論 問43 )