調理師の過去問
令和元年度
食品衛生学 問36

アレルギー表示対象品目は、特定原材料8品目、特定原材料に準ずるものは20品目です。

（2023年3月に「くるみ」が特定原材料に準ずるものから特定原材料に変更されました。）

特定原材料は卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに、くるみです。

（※2023年3月に「くるみ」が追加されました。）

「いか」は含まれていません。

「いか」は特定原材料に準ずるものに含まれています。

「あじ」は含まれていません。

魚介類では「いくら・さば・さけ・いか・あわび」が含まれています。

特定原材料等を原材料として含んでいる場合は、原材料名の直後にかっこをつけて「原材料名（●●を含む）」と表示します。

（例）チョコレート（乳成分を含む）

⇒よって正解です。

特定原材料 8 品目、それに準ずるもの 20 品目が食品表示法で規定されています。

特定原材料は表示する義務があり、それに準ずるものは可能な限り表示するよう推奨されています。

特定原材料8品目はえび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生、くるみで、特に発症者数や症状の重症度が高く、表示する必要性の高いものが規定されています。

「いか」はこれに含まれず、それに準ずるものに当てはまります。

（2023年3月に「くるみ」が追加され8品目になりました。）

特定原材料に準ずるものは、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、アーモンドです。

「あじ」はこれに含まれません。

（2023年3月に「くるみ」がは特定原材料に指定されたため、特定原材料に準ずるものからは削除となりました。）

表示では、個々の原材料名ごとに記載される「個別表示」を原則としています。

2023年に「特定原材料8品目、それに準ずるもの20品目」が食品表示法で規定されているので、誤りです。

（見直しにより、品目数は変更される場合があります。）

特定原材料に「いか」は含まれていないので、誤りです。

特定原材料に準ずるものに「あじ」は含まれていないので誤りです。

表示では、個々の原材料名ごとに記載される「個別表示」を原則としているので、正しいです。