問題
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自然毒食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
ベロ毒素は、シガテラ毒魚が産生する毒素である。
2 .
フグ毒による主な中毒症状は、激しい頭痛である。
3 .
テトロドトキシンは、100℃1時間の加熱では不活性化されない。
4 .
イシナギの肝臓の多量摂取により、ビタミンD過剰症が起こる。
( 調理師試験 令和2年度10月実施分 食品衛生学 問33 )