「きくらげ・乾しいたけ」はきのこ類ですが、きのこ類にはビタミンAが含まれていません。
誤っているものを一つ選ぶ問題なので、
ビタミンA ――― きくらげ・乾しいたけ を選択するのが正解です。
誤っているものを一つ選ぶ問題なので、正解です。
正しい組み合わせは、ビタミンA――― 緑黄色野菜
または
ビタミンD―――きくらげ・乾しいたけ
となります。補足すると、緑黄色野菜にはプロビタミンA（カロテン）が多く含まれ、きのこ類にはプロビタミンD（エルゴステロール）が多く含まれています。
ヨウ素 ――― まこんぶ・わかめ の組み合わせは正しいです。
ヨウ素は海藻類に多く含まれています。
鉄 ――― ほしひじき（鉄釜）・小松菜 の組み合わせは正しいです。
ちなみに、ほしひじきは製造時に鉄釜で煮沸するために鉄分の含有量が多くなっています。そのために（鉄釜）と補足されています。
葉酸 ――― ブロッコリー・枝豆・ほうれんそう の組み合わせは正しいです。
葉酸はビタミンBの一種で、特に緑黄色野菜に多く含まれています。
きのこ類（きくらげ・乾しいたけ）は、ビタミンAが含まれておらず、ビタミンDの供給源になっているという点が大きな特徴です。
この問題に出てくるのはどれも定番の組み合わせなので、確実に覚えておきましょう。
正解は「ビタミンA ――― きくらげ・乾しいたけ」です。
正解です。
きくらげや乾しいたけには、ビタミンAはほとんど含まれていません。
ビタミンAは主にレバーやにんじん、かぼちゃなどの動物性食品や植物性食品（βカロテン）に豊富に含まれています。
したがって、上記の選択肢は誤りなので正解です。
不正解です。
ヨウ素は、海藻類に豊富に含まれており、特にまこんぶやわかめに高濃度で含まれています。
ヨウ素は甲状腺ホルモンの合成に必要な栄養素であり、甲状腺機能の維持に重要です。
したがって、上記の選択肢は正しいので誤りです。
不正解です。
鉄は、ほしひじきや小松菜などの植物性食品に含まれています。
ほしひじきは特に鉄釜で炊くことで鉄分が加わり、鉄分を豊富に含む食材となります。小松菜も鉄分が豊富であり、非ヘム鉄として吸収されます。
＊鉄は赤血球の形成や酸素の運搬に不可欠な栄養素。
したがって、上記の選択肢は正しいので誤りです。
不正解です。
葉酸は、ブロッコリーや枝豆、ほうれんそうなどの植物性食品に含まれています。
葉酸はDNA合成に必要な栄養素であり、特に妊娠初期の胎児の神経管形成に重要な役割を果たします。
したがって、上記の選択肢は正しいので誤りです。
植物性食品は多様な栄養素を提供し、バランスの取れた食事の重要な役割を担っています。ビタミンやミネラルとその供給源となる植物性食品の組み合わせはしっかりと確認しておきましょう。
