調理師の過去問
令和5年度
栄養学 問2

不正解です。

脂溶性ビタミンは、油脂と一緒に摂取することで吸収率が向上するので、油脂の多い食事を摂取することで、脂溶性ビタミンの吸収率が高まります。

実際に、脂溶性ビタミン（A、D、E、K）は脂肪の存在に依存しています。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

不正解です。

脂溶性ビタミンは、過剰摂取された場合に体内に蓄積される可能性があります。

特に、ビタミンAやビタミンDの過剰摂取は、肝臓や脂肪組織などに蓄積されることが知られています。

しかし、長期間にわたって過剰な脂溶性ビタミンを摂取すると、中毒症状が引き起こされる可能性があり、そのため、脂溶性ビタミンを摂取する際には、適切な量を守ることが重要です。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

正解です。

腸内細菌は、特にビタミンKを体内で一部合成することが知られています。

ビタミンKは、血液凝固に必要な因子を作るために重要な役割を果たします。腸内細菌がビタミンKを合成する際には、腸内の細菌叢の健康状態が重要です。

したがって、上記の選択肢は正しいです。

不正解です。

脂溶性ビタミンの一つであるビタミンDは、カルシウムの吸収を促進する役割があります。

しかし、一部の脂溶性ビタミンやその他の成分は、小腸でのカルシウムの吸収を抑制することが知られています。例えば、ビタミンD以外の脂溶性ビタミンの摂取が過剰になると、カルシウムの吸収を阻害することがあります。また、食物中のオキサレートやファイト酸などの成分もカルシウムの吸収を妨げることがあります。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

正しくない選択の為、不正解です。

脂溶性ビタミンは油に溶けて体内に吸収されます。その為、油脂の多い食事ほ方が吸収率が高くなります。

正しくない選択の為、不正解です。

脂溶性ビタミンは過剰摂取すると体内に蓄積されます。一方水溶性ビタミンは過剰摂取しても蓄積されることはなく、尿として排出されます。

正しい選択の為、正解です。

ビタミンKの説明として正しい内容になります。ビタミンKは血液凝固因子生成の役割を持ちます。

正しくない選択の為、不正解です。

ビタミンKは小腸でカルシウムの吸収を促進します。小腸でカルシウムの吸収を抑制するものはビタミン類ではなく食物繊維、シュウ酸です。

誤りです。油脂の多い食事の方が脂溶性ビタミンは吸収されやすくなります。

脂溶性ビタミンは、名前のとおり油（脂肪）に溶ける性質を持ったビタミンです。そのため、油脂といっしょに調理したほうが吸収率が高くなります。

また、油脂の量が多いほどビタミンが多く油脂に溶けて吸収されやすくなります。

誤りです。脂溶性ビタミンは体内に蓄積されやすいので、過剰摂取すると体内に蓄積されます。

脂溶性ビタミンは脂肪に溶ける成分なので、過剰に摂取すると、肝臓や脂肪に溶けて吸収されます。体内に蓄積しやすく、過剰摂取する過剰症を起こすおそれがあります。

一方、水溶性ビタミンは過剰摂取しても尿と一緒に排出されるでの、体内に蓄積される心配がありません。

正解です。脂溶性ビタミンには腸内細菌によって、体内で合成されるものがあります。

これは、脂溶性ビタミン「ビタミンK」の説明です。

ビタミンKは、血液凝固因子の合成や骨の形成に必要な栄養素です。

誤りです。脂溶性ビタミンが小腸でカルシウムの吸収を抑制することはありません。

むしろ、脂溶性ビタミンのビタミンKはカルシウムの吸収を促進させます。

小腸でカルシウムの吸収を抑制するのは、食物繊維、シュウ酸などです。