調理師の過去問
令和5年度
栄養学 問1

不正解です。

緑黄色野菜は脂肪を主要な栄養素として含んでいるわけではありません。

緑黄色野菜にはビタミンやミネラル、食物繊維などが豊富に含まれており、特にビタミンAやカロテノイドなどが注目されます。これらの栄養素は皮膚や粘膜の保護に役立ちます。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

正解です。

魚、肉、卵、大豆や大豆製品などは、たんぱく質が豊富に含まれています。

たんぱく質は体内の筋肉や骨、そして臓器などの組織を構成する主要な栄養素です。筋肉や骨の成長や修復、さらには免疫機能の維持に不可欠です。

したがって、上記の選択肢は正しいです。

不正解です。

淡色野菜や果物は、ビタミンCが豊富に含まれています。

ビタミンCは抗酸化作用を持ち、免疫機能を強化する働きがあります。

果物には天然の糖分が含れていますが、主なエネルギー源とはいえません。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

不正解です。

穀類やいも類は、主に炭水化物の供給源として知られていますが、カルシウムは豊富に含まれていません。

実際に、カルシウムは乳製品や緑黄色野菜、堅果類などの食品に多く含まれています。カルシウムは、骨や歯の形成と強化に重要な役割を果たし、神経伝達や筋肉収縮などの生理機能にも不可欠です。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

主な食品の「緑黄色野菜」と主な働き「皮膚や粘膜の保護」の組み合わせは合っていますが、主な栄養素の「脂肪」が誤りです。

正しくは

緑黄色野菜 ――― カロテン ――― 皮膚や粘膜の保護

です。（第3群）

魚、肉、卵、大豆・大豆製品 ―― たんぱく質 ―― 筋肉や骨等を作る

で正解です。（第1群）

主な食品の「淡色野菜、果実類」と栄養素の「ビタミンC」の組み合わせは合っていますが、主な働きの「エネルギー源」が誤りです。

正しくは

淡色野菜、果実類 ――― ビタミンC ――― 体の調子を整える

です。（第4群）

淡色野菜、果実類やきのこ類には、ビタミンB群、ビタミンC、食物繊維などが豊富に含まれています。

これらの栄養素は体の調子を整える、体の抵抗力を高める、といった働きをします。

 栄養素の「カルシウム」と主な働きの「骨・歯を作る」の組み合わせは合っていますが、主な食品の「穀類、いも類 」が誤りです。

正しくは

牛乳・乳製品、海藻、小魚 ――― カルシウム ――― 骨・歯を作る

です。（第2群）

無機質（主にカルシウム）を補給するため、牛乳・乳製品、海藻、小魚を積極的に食事に取り入れることが大切です。

誤った選択の為、不正解です。

緑黄色野菜はビタミンが多く含まれ、体の調子を整えます。

正しい選択の為、正解です。

魚、肉、卵、大豆・大豆製品にはたんぱく質が多く含まれ、体をつくるもとになります。

誤った選択の為、不正解です。

淡色野菜、果実類は炭水化物の一種食物繊維を多く含み、体の調子を整えるもとになります。

誤った選択の為、不正解です。

穀類、いも類は炭水化物を多く含み、エネルギーのもとになります。