調理師 過去問
令和5年度
問16 (食品学 問6)

誤りです。「国内生産食料と輸入食料の合計重量に占める国内生産食料重量の割合」は「食品自給率」のことです。

フードマイレージは

「食品が生産地から消費者のもとへ輸送されるまでに排出される二酸化炭素量を数値化したもの」です。

食料輸送量×輸送距離で計算され、環境負荷の大きさを計る数値として活用されています。

正解です。地産地消を促進すると輸送距離が短くなるので、フードマイレージは減少します。

一方、輸入食料の割合が増えると、輸送距離が長くなるのでフードマイレージは増大します。

ちなみに、日本は食品の多くを輸入に頼っているためにフードマイレージが高い、という問題があります。

「競り」は卸売市場で行われているので、「卸売市場を経由しない」は誤りです。

「競り（せり）」とは、卸売市場で売り手が買い手に競争させて買い値を決めさせ、最も高い値段を付けた買い手に売る方法です。

誤りです。たしかに青果物は卸売市場を経由して売買されますが、それ以外に生産者が直接スーパーなどの小売店や消費者に出荷することもあります。

一般的な流通経路は、生産者→農業協同組合（JA）→卸売市場→小売店→消費者　となっていますが、流通経路はさまざまです。

通販が普及し、生産者が消費者に直接販売を行う産地直送も増えています。

誤った選択の為、不正解です。

フードマイレージは、食品が生産地から消費地まで運ばれる際にかかる距離や輸送に伴うエネルギー消費量です。国内生産食料と輸入食料の合計重量に占める国内生産食料重量の割合は自給率です。

正しい選択の為、正解です。

地産地消は地域で生産された農林水産物を、その地域で消費する活動を意味します。輸送エネルギーを抑えられるメリットがあり、近年は特にSDGs目標の達成に深くかかわる取り組みとして、注目を浴びています。

誤った選択の為、不正解です。

「競り」とは、生産者から届けられた魚や野菜を、誰がいくらで買うかを決める作業です。卸売市場を経由しないで直接産地から売買人が仕入れることは「直買」と言います。

誤った選択の為、不正解です。

青果物は生産者から卸売市場を経由して売買が行われる「市場流通」と生産者が直接売買する「直売」があります。直売の方が利益は多くなるケースがありますが、個人で取引を行うのに限界がある為、市場が存在します。

不正解です。

フードマイレージとは、食品が生産地から消費地まで運ばれる際にかかる距離や輸送に伴うエネルギー消費量を表す概念です。

国内生産食料と輸入食料の合計重量に占める国内生産食料重量の割合は「自給率」と言います。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

正解です。

地産地消は、地域内で生産された食品をその地域内で消費することを指します。

フードマイレージとは、食品が生産地から消費地まで運ばれる際にかかる距離や輸送に伴うエネルギー消費量を指す概念です。

したがって、上記の選択肢は正しいです。

不正解です。

「競り」とは、卸売市場で行われる取引方法を指します。

生産地から直接売買人が仕入れる取引は、「直売」または「直接取引」と呼ばれます。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

不正解です。

一般的に、青果物は生産者から卸売市場を経由して販売されます。

しかし、卸売市場を通さず生産者や出荷団体から直接スーパーマーケットや生活協同組合へ出荷するなど様々なルートがあるため、絶対に生産者から卸売市場を経由して売買が行われているとは限りません。

したがって、上記の選択肢は誤りです。

これは誤りです。フードマイレージとは、食品の輸送距離と重量を掛け合わせた数値で、輸送に伴う環境負荷を示す指標です。国内生産食料と輸入食料の割合とは異なります。

正しいです。 地産地消は、地域で生産された食料をその地域内で消費することを促進する取り組みであり、これにより食品の輸送距離が短くなるため、フードマイレージが減少します。これにより、環境負荷が低減されます。

これは誤りです。「競り」は、卸売市場などで商品を入札形式で取引する方法を指します。産地から直接仕入れることは、通常「直接取引」と呼ばれます。

これは一部正しいですが、近年では、青果物が産地直送や直接取引で流通するケースも増えています。必ずしも卸売市場を経由するわけではありません。