調理師の過去問
令和5年度
食品衛生学 問9

魚介類に寄生する寄生虫です。

クドア・セプテンプンクタータは「ひらめ」の筋肉に寄生しています。

刺身などで生食することで感染し、食中毒を発症すると食後に嘔吐、下痢などの軽い症状がみられます。

魚介類に寄生しないので、こちらを選択するのが正解になります。

サルコシスティス・フェアリーは馬の筋肉に寄生します。

馬刺し（馬肉の刺身）など生食することで感染し、食中毒を発症すると食後に嘔吐、下痢などの軽い症状がみられます。

魚介類に寄生する寄生虫です。

アニサキスは「イカ、サバなどの海産魚介類」に寄生しています。生食すると主に胃に感染し、激しい腹痛を引き起こします。

近年増えている食中毒なので、よく知っている方も多いでしょう。

魚介類に寄生する寄生虫です。

旋尾線虫（せんびせんちゅう）はホタルイカの胃腸や脚に寄生しています。ホタルイカの踊り食いなど、内蔵ごと生食することで感染が起こっています。

不正解です。

クドア・セプテンプンクタータは、主に生の魚介類を摂取することによって起こります。

ヒトの腸内に寄生する寄生虫であり、感染すると消化管に穴が開いたり、感染部位が壊死するなどの症状が現れることがあります。

＊日本語では「十七魚虫（じゅうななうおむし）」とも呼ばれます。

したがって、上記の選択肢は正しいので誤りです。

正解です。
 

サルコシスティス・フェアリーは、サルコシストという被嚢虫の一種で、豚や家畜の肉からヒトに感染することが知られています。

魚介類からは感染しません。

したがって、上記の選択肢は誤りなので正解です。

不正解です。
 

アニサキスは、魚介類の体内に寄生する寄生虫であり、生の魚介類を摂取することでヒトに感染することがあります。

アニサキスに感染すると、消化器系の症状を引き起こすことがあります。この寄生虫は、日本では「アニサキス症」として知られています。

したがって、上記の選択肢は正しいので誤りです。

不正解です。
 

旋尾線虫は、魚介類に寄生する寄生虫の一種であり、生の魚介類を摂取することでヒトに感染することがあります。

感染した場合、腹痛や腹部不快感、消化不良などの消化器症状を引き起こすことがあります。特に魚介類の消費が多い地域で注意が必要です。

したがって、上記の選択肢は正しいので誤りです。