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調理師試験 平成25年度 食品学    調理師 過去問 | 無料の過去問題

問題

こんにゃくに含まれる特徴的な食物繊維として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
カラギーナン
 2 . 
グルコマンナン
 3 . 
ペクチン
 4 . 
キチン
この調理師 過去問の解説(3件)
16

正解は(2)です。

(1)カラギーナンは、トロミやゲル化剤としてよく使われます。

(3)ペクチンは果物に含まれ、ジャムを作る時に利用されます。

(4)キチンは、カニなどの甲殻類に含まれています。

2014/07/29 10:37
ID : nqefpnql
付箋メモを残すことが出来ます。
7

正解は2です。

グルコマンナンはコンニャクの主成分であるため別名コンニャクマンナンとも言われています。


1・カラギーナンはデザートや飲料などおおくのまのに使用されています。

3・ペクチンは、ジャム・ゼリーなどのゲル化剤や、ヨーグルト飲料などの乳タンパク安定剤として使用されています。

4・キチンはかにの甲羅、えびの殻、乳製品、きのこ類などに多く含まれています。

2014/07/24 15:04
ID : ybtmzmqlgt
3

正解は2です。

1:カラギ―ナンは、食品その他の工業でゲル化材、増粘剤、安定剤などとして使われます。

3:ペクチンは、食品添加物として使用されます。

4:キノコ、菌類の細胞壁などの主成分です。

2014/08/05 12:56
ID : irsfthlldp
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