問題
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豆腐に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
木綿豆腐と絹ごし豆腐のたんぱく質含有量は同じである。
2 .
木綿豆腐は、濃い豆乳に凝固剤を加え、型箱の中でそのまま固めたものである。
3 .
充填豆腐は、木綿豆腐や絹ごし豆腐を真空包装したものである。
4 .
凝固剤として使われている「にがり」の主成分は、塩化マグネシウムである。
( 調理師試験 平成25年度 食品学 問31 )