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調理師試験 平成25年度 食品衛生学  過去問題 | 無料の試験問題

問題

寄生虫に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
アニサキス症は、牛肉での感染事例が多い。
 2 . 
旋毛虫は、サワガニの生食で感染する。
 3 . 
有鉤条虫は、豚肉の生食で感染する。
 4 . 
無鉤条虫は、サケなどの海産魚類が終宿主である。
この問題の解説(4件)
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23

正解は(3)です。

豚肉はよく加熱してから食べることは、良く知られていることですが、その理由を正しく知ることが大事です。

・アニサキス:さんま、イカなどに寄生
・旋毛虫:豚、猪、熊など
・有鉤条虫:豚
・無鉤条虫:牛

無鉤条虫は、サナダムシが代表的です。

2014/09/06 21:23
ID : nqefpnql
11

正解は 3 です。

寄生虫には主な感染経路が3つあります。

 魚介類からの感染
 ・アニサキス
 ・顎口虫
 ・吸肝虫
 ・日本海裂頭条虫(サナダムシ)
 ・ウェステルマン肺吸虫

 食肉から感染
 ・無鉤条虫
 ・有鉤条虫
 ・トキソプラズマ

 野菜、その他からの感染
 ・回虫
 ・ズビニ鉤虫
 ・その他(エキノコックス、クリプトスポリジウム、赤痢アメーバ)

2015/09/10 11:52
ID : hswrgknw
6

正解は3。

1:アニサキス症は海産動物に寄生する寄生虫で、人から感染する場合、さけ、さば、あじ、いか、たらなどの魚介類から感染します。

2:旋毛虫は、豚、猪、熊の肉の生食で感染。

4:国産ウシについている嚢虫という寄生虫が原因で、終宿主は人である。

2014/08/06 16:56
ID : irsfthlldp
5

正解は3です。

1・アニサキス症は種々の海産魚介類の生食に起因います。

2・旋毛虫は十分に加熱または凍結されていない動物の肉で感染します。

4・無鉤条虫は生の牛肉、または十分に加熱されていない牛肉で感染します。

2014/07/29 02:16
ID : ybtmzmqlgt
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