問題
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魚類の鮮度判定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
鮮度の良いものは、体が硬直せず自由に動く。
2 .
眼球は、冷凍したものでも鮮度の指標となる。
3 .
腐敗が進んだものは、肉の pH が低下する。
4 .
えらは、鮮度の低下に伴い色調が変化する。
( 調理師試験 平成25年度 食品衛生学 問42 )