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調理師の過去問「第14861問」を出題

問題

[ 設定等 ]
合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
   1 .
二杯酢 ───── 砂糖・酢
   2 .
割りしょうゆ ── しょうゆ・だし汁・みりん
   3 .
田楽みそ ──── みそ・砂糖・酒
   4 .
吉野酢 ───── しょうゆ・酢・塩・砂糖・葛でんぷん
( 調理師試験 平成25年度 調理理論 )

この過去問の解説 (5件)

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正解は(1)です。

二杯酢、三杯酢は、頻出です。
この問題では、(2)~(4)の作り方を覚える必要はありません。
二杯酢、三杯酢の作り方だけをしっかり覚えましょう。

二杯酢:醤油+酢
三杯酢:醤油+酢+みりん
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正解は 1 です。

三杯酢と二杯酢はよく出題されます。

三杯酢=酢3:砂糖2:醤油1

二杯酢=酢3:醤油2

この割合は覚えましょう。
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正解は1です。
二杯酢とは、お酢としょうゆを1対1の割合で合わせた合わせ酢のことです。
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(1) 二杯酢 ───── 砂糖・酢
を選択するのが正解です。
二杯酢は、砂糖と酢ではなく、酢としょうゆを1対1の割合で合わせた、基本の合わせ酢です。

二杯酢を覚えていれば、すぐ解ける問題かと思います。

(2) 割りしょうゆは、 しょうゆをだし汁とみりんで割ったものなので、正しい説明です。

(3)田楽みそは、みそ、砂糖、酒を混ぜて煮たものなので、正しい説明です。

(4)吉野酢は、しょうゆ・酢・塩・砂糖で作った合わせ酢を、葛でんぷんでとろみをつけたものなので、正しい説明です。
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正解は1。

二杯酢は、酢と醤油を合わせたもので、酢醤油ともいいます。
三杯酢は、酢と醤油とみりんを合わせたものです。
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