調理師 過去問
平成25年度
問47 (調理理論 問47)
問題文
合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
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問題
調理師試験 平成25年度 問47（調理理論 問47） （訂正依頼・報告はこちら）
合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 二杯酢 ───── 砂糖・酢
- 割りしょうゆ ── しょうゆ・だし汁・みりん
- 田楽みそ ──── みそ・砂糖・酒
- 吉野酢 ───── しょうゆ・酢・塩・砂糖・葛でんぷん
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この過去問の解説 （5件）
01
正解は「二杯酢 ── 砂糖・酢」です。
二杯酢、三杯酢は、頻出です。
この問題では、その他の選択肢の作り方を覚える必要はありません。
二杯酢、三杯酢の作り方だけをしっかり覚えましょう。
二杯酢：醤油+酢
三杯酢：醤油+酢+みりん
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02
正解は 「二杯酢 ── 砂糖・酢」 です。
三杯酢と二杯酢はよく出題されます。
三杯酢＝酢１：みりん１：醤油１
二杯酢＝酢１：醤油１
この割合は覚えましょう。
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03
二杯酢 ───── 砂糖・酢
を選択するのが正解です。
二杯酢は、砂糖と酢ではなく、酢としょうゆを1対1の割合で合わせた、基本の合わせ酢です。
二杯酢を覚えていれば、すぐ解ける問題かと思います。
割りしょうゆは、 しょうゆをだし汁とみりんで割ったものなので、正しい説明です。
田楽みそは、みそ、砂糖、酒を混ぜて煮たものなので、正しい説明です。
吉野酢は、しょうゆ・酢・塩・砂糖で作った合わせ酢を、葛でんぷんでとろみをつけたものなので、正しい説明です。
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04
二杯酢は、酢と醤油を合わせたもので、酢醤油ともいいます。
三杯酢は、酢と醤油とみりんを合わせたものです。
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05
二杯酢とは、お酢としょうゆを1対1の割合で合わせた合わせ酢のことです。
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