問題
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鶏卵の特性と調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
卵黄の乳化性 ── ハンバーグステーキ
2 .
卵黄の起泡性 ── マヨネーズ
3 .
卵白の乳化性 ── メレンゲ
4 .
卵白の起泡性 ── スポンジケーキ
( 調理師試験 平成25年度 調理理論 問56 )