問題
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界面活性剤に関する記述で、〔 〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
『界面活性剤の作用のうち、油脂と水とを均質化させ、汚れをきれいに落とす作用を〔 〕という。』
『界面活性剤の作用のうち、油脂と水とを均質化させ、汚れをきれいに落とす作用を〔 〕という。』
1 .
浸透作用
2 .
可溶化作用
3 .
乳化作用
4 .
分散作用
( 調理師試験 平成24年度 食品衛生学 問41 )