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調理師の過去問 第14962問 出題

問題

食品の味とその味覚成分に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
 1 . 
米酢の酸味は、クエン酸によるものである。
 2 . 
チョコレートの苦味は、ククルビタシンによるものである。
 3 . 
とうがらしの辛味は、イソチアシアナート類によるものである。
 4 . 
貝類のうま味は、コハク酸によるものである。

この調理師 過去問の解説(3件)

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27
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正解は(4)です。

(1)誤りです。米酢や黒酢の酸味は、酢酸によるものです。クエン酸は柑橘類やモロミ酢に含まれる酸味成分です。

(2)誤りです。チョコレートの苦味は、テオブロミンによるものです。ククルビタシンはヘチマやキュウリ、ズッキーニなどに含まれる苦味成分です。

(3)誤りです。とうがらしの辛味は、カプサイシンによるものです。イソチアシアナート類は、アブラナ科のからし等に含まれる辛味成分です。

(4)正解です。貝類にはうま味成分として、コハク酸が多く含まれています。
評価後のアイコン
2015/05/21 13:49
ID : yctvybowqd
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6
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正解は 4 です。

貝類のうま味はコハク酸といわれるアミノ酸の一種です。

1 米酢の酸味は酢酸です。

2 チョコレートの苦味成分はテオブロミンです。

3 唐辛子の辛み成分はカプサイシンです。
評価後のアイコン
2015/11/26 22:01
ID : hswrgknw
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4
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正解は(4)です。

(1)米酢の酸味は、酢酸です。

(2)チョコレートの苦味は、テオブロミンです。

(3)トウガラシの辛味は、カプサイシンです。

評価後のアイコン
2014/07/12 10:23
ID : nqefpnql
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