問題
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食品の味とその味覚成分に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
米酢の酸味は、クエン酸によるものである。
2 .
チョコレートの苦味は、ククルビタシンによるものである。
3 .
とうがらしの辛味は、イソチアシアナート類によるものである。
4 .
貝類のうま味は、コハク酸によるものである。
( 調理師試験 平成23年度 食品学 問28 )