問題
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食品の貯蔵方法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
冷蔵により、食品中の酵素の作用を停止させることが可能である。
2 .
青果物の種類によっては、0~10℃の低温保蔵で品質劣化を起こすことがある。
3 .
CA 貯蔵とは、ラミネートフイルムを用い食品を長期間保存する方法である。
4 .
食品を急速冷凍すると、解凍したときにドリップが生じやすい。
( 調理師試験 平成23年度 食品学 問29 )